Fleisch
Robbenwürste (Seal Sausages)
Handgemachte Würste aus magerem Robbenfleisch, vermischt mit Schweinefett, würzig gewürzt und in Naturdarm gefüllt. Sie halten sich gut und schmecken gebraten oder gegrillt als einfaches Gericht.
Zutaten
Zutaten
Gewürze & Würzen
Nach Belieben
Dazu
Zubereitung
- Spüle den Darm mit lauwarmem Wasser durch, damit er geschmeidig wird, und lege ihn dann in kaltes Wasser.
- Schneide Fleisch und Fett in Stücke und lege sie 20 Minuten ins Gefrierfach, damit sie richtig kalt werden.
- Dreh Fleisch und Fett durch den Fleischwolf mit feiner Scheibe und stell die Masse danach wieder kalt.
- Gib Salz, Zucker, Gewürze und Knoblauch dazu und verarbeite die Farce mit einem Spatel, während du nach und nach das eiskalte Wasser einarbeitest, bis sie klebrig ist.
- Drück die Farce mit einem Trichter oder einer Tülle in den Darm, ohne sie zu fest zu stopfen, binde das Ende zu und forme 12 cm lange Würste, indem du sie zwischen den einzelnen Würsten abdrehst.
- Brühe die Würste 10 Minuten in 75 °C heißem Wasser vor und brate sie dann 5 Minuten bei mittlerer Hitze in Öl goldbraun, dabei immer wieder wenden. Heiß mit Senf servieren.
Varianten und Tipps
Im Ofen gebratene Würste. Nach dem Vorbrühen 15 Minuten bei 180 °C in den Ofen geben – einfacher, weil man nicht an der Pfanne stehen muss.
Mit dem, was es hier gibt. Da Robbenfleisch selten ist, ergibt eine Mischung aus magerem Rindfleisch und Schweinefleisch mit derselben Würzung eine sehr ähnliche Wurst.
Originalrezept von Ecomely.