Dieses Rezept ist noch nicht übersetzt: Hier ist es vorerst auf Französisch.
Fisch
Sorshe ilish (alose à la moutarde)
Le plat emblématique du Bengale : de l'alose (ilish) cuite dans une sauce à la moutarde et au piment vert, parfumée à l'huile de moutarde. C'est un plat de fête et du quotidien dans les familles bengalies, servi avec du riz blanc.
Zutaten
Zutaten
Pâte à moutarde
Gewürze & Würzen
Nach Belieben
Dazu
Zubereitung
- Lave les tronçons d'alose, puis frotte-les avec le curcuma et une pincée de sel. Laisse reposer 10 minutes.
- Broie les graines de moutarde avec un peu d'eau tiède au mortier, jusqu'à obtenir une pâte lisse.
- Chauffe l'huile de moutarde dans une poêle jusqu'à ce qu'elle fume légèrement, puis baisse le feu et fais dorer rapidement les tronçons de poisson 2 minutes de chaque côté. Réserve.
- Dans la même huile, verse la pâte de moutarde et le reste de l'eau tiède, puis ajoute le sel et les piments verts fendus. Laisse mijoter 5 minutes.
- Remets les tronçons de poisson dans la sauce, couvre et laisse cuire à feu doux pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la chair se détache facilement.
- Ajoute un filet d'huile de moutarde en fin de cuisson, rectifie le sel et sers chaud avec du riz blanc.
Varianten und Tipps
Avec ce qu'on trouve ici. L'alose est rare hors d'Asie ; le maquereau ou la sardine fraîche donnent un résultat très proche, avec la même sauce.
Version végétarienne. Remplace le poisson par des tranches d'aubergine ou de pommes de terre frites dorées, gardées dans la même sauce à la moutarde.
Originalrezept von Ecomely.