Dieses Rezept ist noch nicht übersetzt: Hier ist es vorerst auf Französisch.
Suppen
Soupe de serpent
Bouillon clair et parfumé, traditionnellement préparé au Guangdong en hiver, où la chair de serpent est mijotée avec du gingembre et des champignons. Sa texture est délicate, proche de celle du poulet.
Zutaten
Zutaten
Parfum
Gewürze & Würzen
Nach Belieben
Dazu
Zubereitung
- Fais tremper les shiitake dans de l'eau tiède 30 minutes, puis coupe-les en lamelles en gardant l'eau de trempage.
- Découpe le poisson en fines lanières et mets-le à mariner avec le vin de riz, le sel et le gingembre râpé pendant 15 minutes.
- Porte le bouillon à frémissement avec l'écorce de mandarine, le gingembre en tranches et l'eau de trempage filtrée.
- Ajoute les shiitake, la carotte taillée en julienne et le poulet, puis laisse mijoter 30 minutes à feu doux.
- Fais cuire les vermicelles à part quelques minutes dans l'eau bouillante, puis égoutte-les.
- Ajoute le poisson mariné et cuis 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne blanc et opaque.
- Verse les blancs d'œufs battus en filet en remuant doucement pour former des voiles.
- Répartis les vermicelles dans les bols, verse la soupe dessus et parsème de coriandre et d'oignon vert. Ajoute quelques gouttes d'huile de sésame.
Varianten und Tipps
Version végétarienne. Remplace le poisson et le poulet par du tofu ferme en dés et des champignons de Paris, et utilise un bouillon de légumes.
Originalrezept von Ecomely.