Dieses Rezept ist noch nicht übersetzt: Hier ist es vorerst auf Französisch.
Fleisch
Tlačenka (tlačenka)
Fromage de tête tchèque : morceaux de viande de porc pris dans une gelée parfumée à l'ail et à la marjolaine. On le tranche froid, souvent sur du pain avec du raifort, c'est un classique de la charcuterie d'hiver.
Zutaten
Zutaten
Gewürze & Würzen
Nach Belieben
Dazu
Zubereitung
- Lave la tête et le pied de porc, puis mets-les dans une grande marmite avec l'oignon, le laurier et les grains de poivre.
- Couvre d'eau froide et porte à frémissement ; écume régulièrement et laisse cuire doucement 2 heures, jusqu'à ce que la viande se détache facilement.
- Retire la viande, désosse-la et coupe-la en morceaux de 1 cm, en gardant la graisse et la peau si tu les aimes.
- Filtre le bouillon, puis fais-le réduire à feu moyen de moitié, environ 20 minutes.
- Écrase l'ail avec le sel, puis ajoute-le au bouillon avec la marjolaine, le vinaigre et le poivre moulu.
- Dissous la gélatine dans un peu de bouillon tiède, puis incorpore-la au reste du liquide.
- Répartis la viande dans un moule rectangulaire, verse le bouillon dessus jusqu'à la couverture, et tasse légèrement.
- Mets au réfrigérateur au moins 12 heures ; démoule et tranche-la froide.
Varianten und Tipps
Version sans porc entier. Utilise seulement de la joue et du jarret de porc si tu ne trouves pas de tête entière, en gardant la même quantité de gélatine.
Originalrezept von Ecomely.