Aamaq (aamaq)

Viande de caribou salée puis séchée et fumée, qui se conserve longtemps et prend une saveur intense et légèrement boisée. On la mange en fines lamelles, comme en-cas ou avec du pain.

20 min
4 personas
Media
Económico
🇬🇱 Groenlandia

¿La has cocinado? Valórala

Guardar en favoritos Añadir a mi lista de la compra

Ingredientes

40 g Sel fin
1 cdta. Poivre noir moulu
1 cdta. Sucre roux (facultatif)

Especias y condimentos

Poivre noir

A tu gusto

1 Brin de romarin

Para acompañar

Pain de seigle

Información nutricional

4 kcal por ración

Proteínas: 0 g
Hidratos de carbono: 1,1 g
de los cuales azúcares: 1 g
Grasas: 0 g
de las cuales saturadas: 0 g
Fibra: 0 g

Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.

Preparación

Découpe la viande en bandes longues et régulières d'environ 1 cm d'épaisseur, en suivant le sens des fibres.
Mélange le sel, le poivre et le sucre si tu l'utilises.
Frotte chaque bande de viande avec le mélange, puis dépose-les dans un plat couvert.
Laisse mariner au frais pendant 24 heures, en retournant les morceaux après 12 heures.
Rince rapidement les bandes à l'eau froide et essuie-les soigneusement.
Suspends-les dans un endroit frais et bien ventilé pendant 3 à 4 jours, jusqu'à ce qu'elles soient fermes et d'un rouge sombre.
Pour fumer, accroche-les pendant 6 heures au-dessus d'un feu de bois très doux ou d'un fumoir, puis conserve à l'abri de l'humidité.