Ensaladas y entrantes
Igunaq (iguaq)
El igunaq es carne de morsa o de foca fermentada y luego secada al aire, tradicional entre los inuit de Groenlandia. Su carne se oscurece, queda seca y de sabor fuerte, y se come en finas lonchas como aperitivo o acompañamiento.
Ingredientes
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Preparación
- Corta la carne en piezas grandes de 20 a 30 cm, sin cortarlas del todo, y frótalas abundantemente con sal.
- Colócalas en un recipiente de cristal o acero inoxidable, tápalas y déjalas reposar en el frigorífico 3 días, dándoles la vuelta cada día.
- Enjuaga rápidamente la carne con agua fría, escúrrela y frótala con el azúcar y la pimienta.
- Cuelga los trozos en un lugar fresco, bien ventilado y protegido de las moscas, entre 4 y 8 °C, durante 2 o 3 semanas.
- Controla la superficie con regularidad: debe formarse una capa seca y parduzca, y un ligero olor a amoníaco es normal.
- Cuando la carne esté firme y seca al tacto, córtala en lonchas finas.
- Sirve las lonchas a temperatura ambiente, solas o con pan de centeno.
Variantes y trucos
Versión más suave. Reduce el secado a 1 semana y sirve la carne menos seca, con un hilo de aceite.
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Receta original de Ecomely.