Amok de pescado (fish amok)

Preparación

1. Corta el pescado en trozos y mézclalo con el kroeung, el polvo de galanga, la salsa de pescado y el azúcar. Deja marinar 20 minutos.
2. En un bol, bate los huevos con la leche de coco, la pasta de curry y las hojas de lima picadas.
3. Forra pequeños cuencos o una cazuela con hojas de plátano, luego reparte el pescado marinado.
4. Cubre el pescado con la preparación de leche de coco y cierra las hojas formando pequeños paquetes.
5. Cuece al vapor durante 20 minutos, hasta que la crema esté cuajada y el pescado tierno.
6. Sirve caliente con arroz blanco y guindillas en tiras.