Kampot Pepper Crab (cangrejo con pimienta de Kampot)

Preparación

1. Limpia los cangrejos, quítales el caparazón y las branquias, luego trocéalos y cascа ligeramente las pinzas.
2. Machaca groseramente la pimienta negra en un mortero para liberar sus aromas.
3. Calienta el aceite en un wok a fuego vivo y rehoga el ajo y las chalotas picados durante un minuto.
4. Añade los trozos de cangrejo y saltéalos 4 o 5 minutos, hasta que enrojezcan.
5. Incorpora la mantequilla, la pimienta machacada, la salsa de pescado, el azúcar y el vinagre de arroz, y mezcla para que los trozos queden bien impregnados.
6. Prosigue la cocción 3 minutos, espolvorea con cebolleta y cebolla frita, y sirve enseguida con arroz blanco.