Prahok (pasta de pescado fermentada)

Preparación

1. En un mortero, machaca el ajo, la cebolla y el chile hasta obtener una pasta lisa.
2. Añade el prahok y aplástalo con la mano de mortero para suavizarlo.
3. Incorpora el azúcar y el zumo de lima, y diluye con un poco de agua hasta lograr una textura cremosa.
4. Cocina la mezcla 5 minutos en una sartén pequeña a fuego suave, removiendo, hasta que desprenda aroma.
5. Sirve templado con las verduras crudas o cocidas al vapor.