Babenda (arroz con pescado y salsa de hojas)

Preparación

1. Lava el pescado, sazónalo con sal y chile, luego dóralo en aceite 3 minutos por cada lado y resérvalo.
2. En el mismo aceite, sofríe las cebollas picadas, añade los tomates machacados y los chiles, y deja reducir 5 minutos.
3. Disuelve la pasta de cacahuete en un vaso de agua y viértela en la salsa con 1 litro de agua, luego deja cocer 10 minutos.
4. Añade las espinacas y la acedera picadas, vuelve a poner el pescado y deja cocer 15 minutos a fuego lento.
5. Lava el arroz y añádelo a la salsa con la cantidad de agua necesaria para cubrirlo, luego cuécelo tapado 25 minutos hasta que absorba el líquido.
6. Sirve el arroz con los trozos de pescado y la salsa de hojas bien caliente.