Carnes
Batiburrillo
Guiso paraguayo de callos y menudencias cocidos a fuego lento con vino, ajo y picante, realzado con manteca de cerdo. Es un plato popular de fiesta, ideal para recalentar en una mesa numerosa.
Ingredientes
Ingredientes
Especias y condimentos
A tu gusto
Para acompañar
Preparación
- Enjuaga bien los callos con agua fría, luego hiérvelos 10 minutos en agua con sal y escúrrelos.
- Corta los callos en tiras y el hígado en trozos.
- Derrite la manteca de cerdo en una olla grande y rehoga la cebolla y el ajo picados hasta que estén dorados.
- Añade los callos y el hígado y sofríelos 5 minutos a fuego vivo.
- Vierte el vino, añade los tomates troceados, el picante picado, el pimentón y el orégano.
- Tapa y cocina a fuego lento durante 1 h 30, removiendo de vez en cuando.
- Rectifica la sazón y sirve bien caliente con mandioca hervida.
Variantes y trucos
Versión sin menudencias. Sustituye los callos y el hígado por 800 g de jarrete de ternera troceado y alarga la cocción 30 minutos.
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Receta original de Ecomely.