Mbeyú (mbejú)

Preparación

1. Calienta la leche con el aceite y la sal justo hasta que empiece a hervir a fuego lento.
2. Vierte el líquido caliente sobre el almidón de mandioca en un bol y mezcla con una cuchara hasta obtener una masa granulosa; después amasa con las manos.
3. Añade el huevo, el queso fresco y el queso rallado, y amasa hasta obtener una masa lisa y elástica que ya no se pegue a los dedos.
4. Deja reposar la masa 10 minutos, tapada con un paño de cocina.
5. Forma bolitas del tamaño de una pelota de ping-pong y aplástalas hasta obtener discos de unos 1 cm de grosor.
6. Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio-bajo y cocina los discos de 4 a 5 minutos por cada lado, hasta que estén dorados e inflados.
7. Sírvelos tibios; están mejor recién salidos de la sartén.