Riz au canard (duck rice)

Preparación

1. Lava el pato y sécalo. Calienta el caldo de ave con el jengibre machacado, el ajo, las chalotas picadas y el anís estrellado.
2. Sumerge el pato en el caldo, tapa y deja hervir suavemente durante 50 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción. La carne debe quedar tierna.
3. Retira el pato y reserva el caldo. Deja enfriar el pato 10 minutos y luego córtalo en lonchas.
4. Enjuaga el arroz hasta que el agua salga clara. Rehógalo 2 minutos en aceite con un poco de ajo, añade 500 ml del caldo de cocción y cuécelo tapado de 15 a 18 minutos.
5. Mezcla las salsas de soja, el azúcar de palma, el aceite de sésamo y el vinagre para preparar la salsa de servir.
6. Sirve el arroz en un plato, coloca encima las lonchas de pato, riega con la salsa y añade el pepino en rodajas y las guindillas troceadas.
7. Sirve acompañado de un cuenco de caldo caliente y algunas hojas de cilantro.