Bee hoon vegetariano (fideos de arroz salteados)

Preparación

1. Remoja los fideos en agua tibia 10 minutos y escúrrelos.
2. Corta el tofu en dados pequeños y dóralo en la sartén con 1 cucharada de aceite hasta que esté bien coloreado; resérvalo.
3. En la misma sartén, rehoga el ajo picado 30 segundos, luego añade la zanahoria en juliana fina y la col picada durante 3 minutos.
4. Agrega los brotes de soja y las cebollas tiernas troceadas, y saltea 1 minuto a fuego vivo.
5. Aparta las verduras a un lado, casca los huevos en la sartén y revuélvelos suavemente, luego mezcla.
6. Añade los fideos, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura, la salsa de ostras, el azúcar y el agua.
7. Remueve enérgicamente a fuego vivo durante 3 a 4 minutos hasta que los fideos absorban la salsa y queden brillantes.
8. Incorpora el tofu dorado, ajusta la sazón con pimienta blanca y sirve caliente con un gajo de lima.