Beef smoore (bœuf au sucre de palme)

Preparación

1. Calienta el aceite en una olla grande y dora los cubos de ternera por todas sus caras, en pequeñas cantidades, y reserva.
2. En la misma olla, rehoga la cebolla durante 6 minutos y luego añade el ajo y el jengibre durante 1 minuto.
3. Añade el azúcar de palma y deja que caramelice 2 o 3 minutos removiendo, hasta que tome un color dorado.
4. Vuelve a poner la carne, añade el vinagre, la cúrcuma, la canela, los clavos, el picante, el concentrado de tomate y el agua.
5. Sala, pon pimienta, lleva a un hervor suave, tapa y deja cocer a fuego muy lento de 1 h 30 a 2 horas, hasta que la carne se deshaga.
6. Destapa los últimos 15 minutos para reducir la salsa, retira la canela y los clavos, y sirve con arroz.