Achappam (moule en fleur de riz)

Preparación

1. En un bol grande, bate los huevos con el azúcar y la sal hasta obtener una mezcla espumosa y pálida.
2. Añade la leche de coco y la vainilla, y luego incorpora poco a poco la harina de arroz y la harina de trigo para obtener una masa fluida, sin grumos, parecida a la nata líquida.
3. Deja reposar la masa 30 minutos en el frío.
4. Calienta el aceite en una cacerola a 170 °C. Sumerge el molde en forma de flor de tu hierro para achappam en el aceite durante 1 minuto para que se caliente bien.
5. Escurre el molde, sumérgelo en la masa sin superar la parte superior del molde y vuelve a meterlo de inmediato en el aceite caliente.
6. Cuando la flor se desprenda sola, retírala. Fríela unos 2 minutos hasta que esté dorada y escúrrela sobre papel absorbente.
7. Repite con el resto de la masa calentando el molde entre cada tanda, y deja enfriar del todo antes de guardar en un recipiente hermético.