Beguni (begun bhaji)

Preparación

1. Lava las berenjenas, córtalas en rodajas finas de unos 5 mm sin pelarlas y sécalas bien con un paño.
2. Mezcla en un bol la harina de garbanzo, la cúrcuma, el comino, el chile, la sal y la pimienta.
3. Añade el agua fría poco a poco batiendo para obtener una masa lisa, lo bastante fluida como para cubrir una cuchara.
4. Calienta el aceite a 175 °C en una sartén honda; una gota de masa debe chisporrotear de inmediato.
5. Sumerge cada rodaja de berenjena en la masa cubriéndola por completo y escurre el exceso.
6. Fríe las rodajas en tandas pequeñas unos 3 minutos por cada lado hasta que estén doradas.
7. Escúrrelas sobre papel absorbente y sirve calientes, con un poco de sal si lo deseas.