Bibikkan

Preparación

1. Precalienta el horno a 170 °C y engrasa un molde redondo de unos 22 cm.
2. Derrite el jaggery en 50 ml de agua a fuego lento hasta obtener un almíbar y deja templar.
3. En un bol, bate los huevos con el almíbar de jaggery hasta que la mezcla espese ligeramente.
4. Añade la mantequilla derretida, la leche de coco y el coco rallado, y mezcla.
5. Incorpora la harina, la levadura, el cardamomo, la canela, la nuez moscada y la sal, tamizando si es posible y sin trabajar demasiado la masa.
6. Vierte la masa en el molde y alisa la superficie. Espolvorea con almendras laminadas si las usas.
7. Hornea de 55 a 60 minutos, hasta que un palillo salga seco. Deja enfriar en el molde antes de desmoldar.