Bossam-kimchi (kimchi envuelto)

Preparación

1. Corta la col en cuatro y espolvorea las hojas con sal gorda. Déjalas macerar 2 horas dándoles la vuelta.
2. Enjuaga la col con agua fría, escúrrela y apriétala suavemente.
3. Ralla finamente el rábano, las zanahorias y las peras. Corta los cebollinos en tiras.
4. Mezcla estos ingredientes con el ajo, el jengibre, el chile, la salsa de pescado, el azúcar, el vinagre y la pimienta.
5. Pon una cucharada del relleno sobre cada hoja de col y enróllala formando un paquete pequeño.
6. Coloca los paquetes en un tarro y déjalos reposar 1 día a temperatura ambiente antes de guardarlos en la nevera.