Sopas
Caldo de pescado seco (Dried fish broth)
Un caldo sabroso y salado, preparado con pescado seco rehidratado y verduras tiernas. Acompaña tradicionalmente la papilla de maíz (nshima) en las comidas diarias de las familias zambianas.
Ingredientes
Ingredientes
Especias y condimentos
A tu gusto
Para acompañar
Información nutricional
123 kcal por ración
- Proteínas
- 8 g
- Hidratos de carbono
- 5 g
- de los cuales azúcares
- 4 g
- Grasas
- 7,5 g
- de las cuales saturadas
- 0,9 g
- Fibra
- 1,7 g
Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.
Preparación
- Remoja el pescado seco en agua tibia durante 10 minutos, luego enjuágalo dos o tres veces para quitar la arena y la sal en exceso.
- Pica las cebollas y corta los tomates en cubitos pequeños. Quita las semillas del chile si lo usas.
- Calienta el aceite en una olla a fuego medio y sofríe las cebollas durante 5 minutos hasta que queden translúcidas.
- Añade los tomates y el chile, luego deja confitar 5 minutos removiendo de vez en cuando.
- Incorpora el pescado escurrido y la cúrcuma, mezcla y dora un minuto.
- Vierte el agua, deja hervir y luego baja el fuego. Cocina 15 minutos tapado.
- Ajusta el condimento con pimienta y un poco de sal si hace falta (el pescado seco ya está salado), y sirve bien caliente con el nshima.
Variantes y trucos
Versión con verduras verdes. Añade las hojas de calabaza o espinacas en la olla durante los últimos 5 minutos de cocción.
Con lo que se encuentra aquí. Sustituye el pescado seco zambiano por gambas secas o atún en conserva escurrido, reduciendo la sal.
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Receta original de Ecomely.