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Carnes
Brain masala (cervelle d'agneau en masala)
Une préparation de cervelle d'agneau dorée puis mijotée dans une sauce tomate épicée, à la texture tendre et crémeuse. Plat traditionnel de la cuisine pakistanaise, servi avec du naan ou du riz.
Ingredientes
Ingredientes
Masala
Especias y condimentos
A tu gusto
Para acompañar
Preparación
- Rince les cervelles à l'eau froide, retire les membranes et les vaisseaux visibles, puis coupe-les en morceaux.
- Hache finement les oignons, l'ail, le gingembre et le piment vert, et râpe les tomates.
- Dans une poêle, fais chauffer l'huile et fais revenir les graines de cumin 30 secondes, puis ajoute les oignons et fais-les dorer 8 minutes.
- Ajoute l'ail, le gingembre et le piment vert pendant 1 minute, puis les tomates râpées et le curcuma.
- Laisse cuire 8 minutes à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe et que l'huile remonte à la surface.
- Ajoute la coriandre moulue, le piment en poudre et le sel, puis incorpore délicatement les morceaux de cervelle.
- Couvre et laisse mijoter 10 minutes à feu doux en remuant doucement, pour ne pas abîmer la texture.
- Parsème de garam masala et de coriandre fraîche, puis sers chaud avec du pain naan.
Variantes y trucos
Version aux œufs. Ajoute 2 œufs battus dans la sauce les 3 dernières minutes de cuisson pour une texture plus moelleuse.
Avec ce qu'on trouve ici. La cervelle d'agneau se trouve chez le boucher halal ; à défaut, utilise de la cervelle de veau, plus facile à trouver.
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Receta original de Ecomely.