Bruckfleisch

Preparación

1. Enjuaga la casquería con agua fría y déjala en remojo 30 minutos en agua con un chorrito de vinagre.
2. Pela las cebollas y las zanahorias y córtalas en rodajas. Corta en juliana la parte blanca del puerro.
3. En una olla grande, derrite la mantequilla y rehoga las cebollas 5 minutos a fuego medio hasta que estén translúcidas.
4. Añade la casquería escurrida troceada, las zanahorias, el puerro, el laurel, el enebro y el vinagre. Cubre con agua y lleva a ebullición.
5. Espuma bien, baja el fuego y deja cocer tapado entre 1 h 30 min y 2 h, hasta que la carne se corte con facilidad.
6. Retira los trozos de carne y reserva el caldo. Corta la carne en tiras finas.
7. Para la salsa, dora la harina en una cazuela con un poco de mantequilla y diluye con 200 ml de caldo colado. Deja espesar 5 minutos.
8. Sirve la carne bañada en salsa, con el rábano picante rallado, patatas y pan.