Tafelspitz

Preparación

1. Coloca la carne en una cazuela grande y cúbrela con agua fría.
2. Lleva suavemente a ebullición retirando la espuma de la superficie, luego baja el fuego.
3. Añade las verduras enteras, la cebolla pinchada con clavos de olor, el ramillete de hierbas, la sal gorda y los granos de pimienta.
4. Deja hervir a fuego lento durante 2 h 30; la carne debe quedar tierna al pincharla con un tenedor.
5. Mientras tanto, cuece las patatas aparte en agua con sal.
6. Retira la carne, cúbrela y déjala reposar 10 minutos antes de cortarla en lonchas finas.
7. Sirve con el caldo, las patatas, el rábano picante mezclado con crème fraîche y la compota de manzana.