Bülbül yuvası (bülbülyuvası, «nido de ruiseñor»)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C y engrasa un molde redondo de unos 24 cm con mantequilla.
2. Mezcla los pistachos triturados con el azúcar y el cardamomo para preparar el relleno.
3. Corta las hojas de phyllo al tamaño del molde. Unta una hoja con mantequilla derretida y repite con 4 o 5 hojas superpuestas.
4. Extiende la mitad del relleno de pistacho sobre las hojas, cubre con 3 hojas untadas y añade el resto del relleno, terminando con las últimas hojas untadas.
5. Corta la masa en rombos o cuadrados y hornea entre 30 y 35 minutos, hasta que esté bien dorada y crujiente.
6. Mientras se hornea, prepara el almíbar: hierve el azúcar y el agua durante 5 minutos, añade el zumo de limón y, fuera del fuego, el agua de azahar.
7. Al salir del horno, riega el postre con el almíbar tibio. Deja que empape durante 30 minutos antes de servir.