Barazek (barazeq)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C y cubre una bandeja con papel de horno.
2. Mezcla la harina, la sal, el cardamomo y el azúcar glas. Añade la mantequilla fría y frota con los dedos hasta obtener una textura de pan rallado.
3. Incorpora la yema, el agua de azahar y la leche, y amasa rápidamente hasta obtener una masa homogénea. Deja reposar 15 minutos en el frío.
4. Forma bolitas del tamaño de una nuez y aplánalas ligeramente para hacer discos.
5. Moja la superficie de las galletas en la clara ligeramente batida y luego en el sésamo mezclado con el pistacho molido.
6. Coloca las galletas en la bandeja y hornea de 12 a 15 minutos, hasta que estén doradas.
7. Mientras se cocinan, calienta el azúcar, el agua y la miel hasta que se disuelvan. Riega las galletas aún calientes con este almíbar y déjalas enfriar.