Bouza (booza)

Helado sirio muy denso y elástico, elaborado amasando largamente una leche espesada con salep. Tiene una textura ligeramente fibrosa y chiclosa, muy distinta de un helado clásico, y suele degustarse en Alepo y Damasco.

30 min
4 personas
Media
Económico
🇸🇾 Siria

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Preparación

Disuelve la maicena y el polvo de salep en 3 cucharadas de agua fría hasta obtener una pasta lisa.
Calienta la leche, la nata y el azúcar en un cazo a fuego medio sin dejar que hierva.
Vierte la pasta diluida batiendo, y deja espesar de 5 a 8 minutos removiendo hasta que la mezcla cubra la cuchara.
Retira del fuego, añade el agua de azahar y el mástic machacado si lo usas, luego tapa y deja enfriar en la nevera al menos 4 horas.
En el momento de servir, amasa la preparación fría a mano o con la batidora durante unos 5 minutos hasta que quede elástica y filante.
Congela 30 minutos y sirve, decorado con pistacho picado.