Galaktoboureko (galaktoboúreko)

Preparación

1. Calienta la leche con la vaina de vainilla abierta a fuego medio. En un bol, disuelve la sémola y la maicena en un poco de leche fría.
2. Vierte la sémola disuelta en la leche caliente sin dejar de batir y deja espesar 5 minutos removiendo sin parar hasta obtener una crema que cubra la cuchara. Retira la vainilla.
3. Fuera del fuego, incorpora el azúcar, la mantequilla y el extracto de vainilla. Añade los huevos batidos uno a uno batiendo enérgicamente y deja templar.
4. Precalienta el horno a 180 °C. Unta con mantequilla un molde rectangular de unos 25 x 35 cm.
5. Prepara el almíbar: hierve el agua y el azúcar durante 8 minutos, fuera del fuego añade el agua de azahar y el zumo de limón, y deja enfriar.
6. Extiende la mitad de las hojas de filo en el molde untando con mantequilla derretida una a una. Vierte la crema encima, cubre con el resto de la masa, untando cada hoja con mantequilla.
7. Corta la superficie en rombos sin atravesar el fondo, unta generosamente con mantequilla y hornea de 35 a 40 minutos hasta que esté bien dorado y crujiente.
8. Riega enseguida con el almíbar frío sobre el pastel caliente, deja reposar al menos 1 hora y sirve templado o frío, espolvoreado con pistachos.