Buljol (ensalada de bacalao salado)

Preparación

1. Deja desalar el bacalao 24 horas en el refrigerador, cambiando el agua 2 o 3 veces.
2. Pon el bacalao en una olla con agua fría, llévala a fuego suave y deja escalfar durante 10 minutos.
3. Escurre, quita las espinas y desmenuza el pescado con un tenedor.
4. Corta los tomates en cubitos después de quitarles las semillas, pica finamente la cebolla y el ajo, y pica el chile quitándole las semillas.
5. En un bol grande, mezcla el pescado, los tomates, la cebolla, el ajo y el chile.
6. Agrega el aceite de oliva, el jugo de lima, el tomillo y la pimienta, y mezcla con suavidad.
7. Deja reposar 15 minutos para que los sabores se integren y espolvorea con cebollino picado antes de servir.