Byrek me spec (byrek de pimientos)

Preparación

1. Asa los pimientos en el horno a 220 °C durante 20 minutos, dándoles la vuelta, hasta que la piel se oscurezca.
2. Mételos en una bolsa cerrada 10 minutos, quítales la piel y las semillas, y corta la carne en tiras.
3. Saltea las tiras con el aceite de oliva, el tomate picado y el pimentón durante 5 minutos, y deja enfriar.
4. Precalienta el horno a 180 °C. Mezcla los huevos, el queso fresco, la feta desmenuzada, la sal, la pimienta y el perejil.
5. Derrite la mantequilla y superpón tres hojas de filo untándolas.
6. Extiende la mitad de la crema de queso, luego la mitad de los pimientos, enrolla en espiral y dispón en forma de caracol en una fuente untada.
7. Pincela con mantequilla y yema de huevo, y hornea de 35 a 40 minutos hasta que esté bien dorado.
8. Deja templar unos minutos antes de cortar.