Carnes
Cau cau
Guiso de callos de res cocinado a fuego lento con patatas y comino, sazonado con ají y servido habitualmente con arroz. Es un plato tradicional de La Paz, muy reconfortante, que se come sobre todo los fines de semana.
Ingredientes
Ingredientes
Especias y condimentos
A tu gusto
Para acompañar
Información nutricional
724 kcal por ración
- Proteínas
- 51,1 g
- Hidratos de carbono
- 89,9 g
- de los cuales azúcares
- 5,1 g
- Grasas
- 16,2 g
- de las cuales saturadas
- 3,7 g
- Fibra
- 5,4 g
Estimación de Ecomely calculada a partir de los ingredientes con la tabla Ciqual de la ANSES, sin guarniciones ni lo que se añade al gusto.
Preparación
- Enjuaga los callos con agua fría y luego blanquéalos 10 minutos en una cacerola con agua hirviendo, y escúrrelos.
- Corta los callos en tiras y dóralos en aceite con la cebolla y el ajo picados.
- Añade el comino, el pimentón, el concentrado de tomate y el ají picado, y remueve unos minutos.
- Vierte el agua, añade el laurel, la sal y la pimienta, y deja cocer tapado durante 1 hora a fuego lento.
- Agrega las patatas cortadas en trozos grandes y continúa la cocción de 25 a 30 minutos, hasta que estén tiernas.
- Prueba y rectifica la sazón, y sirve caliente con arroz blanco.
Variantes y trucos
Versión más ligera. Sustituye una parte de los callos por trozos de pollo para un plato menos denso que conserve el sabor del comino.
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Receta original de Ecomely.