Charquican (charquicán)

Preparación

1. Pon el charqui en remojo con agua fría durante 12 horas, cambiando el agua dos o tres veces para desalarlo; después escúrrelo y córtalo en trozos.
2. Dora los trozos de charqui en el aceite caliente durante 5 minutos hasta que estén bien dorados.
3. Añade la cebolla picada, el ajo machacado y el pimiento cortado en dados; rehoga 5 minutos a fuego medio.
4. Incorpora los tomates pelados y troceados, la pasta de ají y el comino, y cocina 5 minutos removiendo.
5. Vierte el agua, lleva a ebullición, tapa y deja cocer a fuego lento durante 30 minutos.
6. Agrega las patatas y la calabaza cortadas en cubos grandes y continúa la cocción 20 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
7. Rectifica de sal y pimienta, ya que la carne ya está salada.
8. Espolvorea con cilantro picado y sirve bien caliente con arroz blanco.