Chama (chama boliviana)

Preparación

1. Corta la carne en trozos grandes y mézclala con el vinagre, el ajo machacado, el comino, el pimentón, el orégano, la sal y la pimienta. Deja macerar en el frío al menos 2 horas.
2. Corta las cebollas en juliana, pica los tomates en dados y quita las semillas del ají.
3. Calienta el aceite en una cazuela a fuego medio y dora la carne escurrida por todos sus lados, unos 10 minutos.
4. Añade las cebollas y rehógalas hasta que estén transparentes, luego añade los tomates y el ají.
5. Vierte el agua, añade la hoja de laurel si la usas, tapa y deja cocer a fuego lento de 1 h 30 a 2 h, hasta que la carne esté muy tierna.
6. Mientras tanto, cuece las patatas en agua y el arroz por separado.
7. Si la salsa queda demasiado líquida al final, déjala reducir sin tapar unos minutos.
8. Sirve la carne bañada en su salsa con las patatas y el arroz.