Dalan (huesos y grasa de caballo)

Preparación

1. Enjuaga los huesos con agua fría y luego escáldalos 5 minutos en una olla con agua hirviendo. Desecha esa agua.
2. Vuelve a poner los huesos en una olla grande con 2 litros de agua fría y la sal gorda.
3. Lleva a ebullición, espuma con cuidado y baja el fuego.
4. Añade la grasa cortada en cubos, las cebollas y las zanahorias enteras, y deja hervir a fuego lento 2 h 30 min tapado.
5. Retira las verduras y los huesos, cuela el caldo y vuelve a ponerlo al fuego con las patatas y el nabo en cubos durante 20 minutos.
6. Sirve el caldo bien caliente, con las patatas, el cebollino y una rebanada de pan.