Sopas
Cuchuco
Sopa espesa tipo puchero de los altiplanos boyacenses, preparada con cebada perlada cocida largamente en leche y agua, junto con habas o cerdo. Un plato reconfortante del campo andino, ideal para los días fríos.
Ingredientes
Ingredientes
Bouillon
Especias y condimentos
A tu gusto
Para acompañar
Preparación
- Enjuaga la cebada y las habas remojadas, luego cuécelas juntas durante 20 minutos en el agua.
- Mientras tanto, dora el tocino en el aceite hasta que esté dorado y haya soltado su grasa.
- Agrega la cebolla, el ajo y la zanahoria finamente picados y rehógalos durante 5 minutos.
- Vierte este sofrito en la olla con la cebada y las habas, luego añade el comino y el cubito de caldo.
- Deja cocer a fuego lento durante 1 hora, removiendo de vez en cuando y añadiendo agua si la preparación espesa demasiado.
- Vierte la leche y continúa la cocción 20 minutos hasta obtener una textura cremosa y untuosa.
- Rectifica la sazón, espolvorea con cilantro fresco y sirve bien caliente.
Variantes y trucos
Versión vegetariana. Reemplaza el tocino por champiñones salteados y usa caldo de verduras.
Versión más dulce. Añade un pequeño trozo de panela al final de la cocción para un ligero toque dulce.
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Receta original de Ecomely.