Mute colombiano

Preparación

1. La víspera, remoja el maíz y los frijoles en agua fría durante 12 horas, luego escúrrelos.
2. Sofríe la carne troceada en el aceite caliente durante 5 minutos, hasta que esté bien dorada.
3. Añade la cebolla, el tomate y el ajo picados del sofrito y rehoga 5 minutos removiendo.
4. Vierte el agua, añade el maíz, los frijoles, el laurel y el comino, y lleva a ebullición.
5. Espuma la superficie, baja el fuego y cocina tapado durante unos 60 minutos, removiendo de vez en cuando.
6. Añade las papas, la zanahoria y el apio troceados, y continúa la cocción 20 minutos hasta que las verduras y los granos estén tiernos.
7. Rectifica la sazón, retira el laurel y espolvorea con cilantro picado antes de servir bien caliente.