Droëwors

Preparación

1. Enjuaga las tripas y déjalas en remojo 30 minutos en agua tibia con un poco de vinagre.
2. Pica finamente la carne y mézclala con la grasa, la sal, el cilantro, la pimienta, la guindilla y el clavo.
3. Añade el vinagre poco a poco y amasa durante 5 minutos hasta obtener una farsa homogénea y pegajosa.
4. Embute la farsa en la tripa con un embudo para embutidos, apretando bien para evitar bolsas de aire.
5. Pincha los embutidos a intervalos regulares para que salga el aire, luego forma vueltas y átalas con cuerda.
6. Cuélgalos en un lugar seco y bien ventilado durante 3 a 5 días, hasta que estén firmes y secos al tacto.