Biltong de orix (bokbiltong)

Preparación

1. Corta la carne en tiras de unos 3 cm de grosor, a favor de la fibra, retirando toda la grasa y la membrana.
2. En un bol, mezcla el vinagre, la sal, el cilantro, la pimienta, el azúcar moreno, el clavo y la cayena.
3. Pasa rápidamente cada tira por la marinada, luego colócalas en un recipiente hermético y vierte encima el resto del adobo.
4. Tapa y deja marinar en la nevera 12 horas, dándole la vuelta a los trozos a mitad de tiempo.
5. Escurre las tiras y sécalas con papel absorbente para retirar el exceso de líquido.
6. Cuélgalas en un lugar seco y bien ventilado, lejos del sol directo y de los insectos, durante 2 a 4 días según el grosor y la humedad.
7. La carne está lista cuando esté seca al tacto, con el centro todavía ligeramente tierno y rojizo.
8. Conserva el biltong en un tarro o una bolsa de papel en la nevera y sírvelo en lonchas finas.