Ebom

Preparación

1. Machaca finamente las hojas de yuca en el mortero o pícalas muy fino, y luego enjuágalas con agua tibia.
2. Limpia las mollejas, córtalas en trozos pequeños y cuécelas 30 minutos en agua con sal hasta que estén tiernas.
3. Desala el pescado ahumado en agua tibia, escúrrelo y desmenuza su carne.
4. En una olla, calienta el aceite de palma y sofríe las cebollas y el ajo hasta que se doren.
5. Añade las mollejas escurridas, el pescado, la pasta de pistacho o cacahuete y la guindilla, y cocina 5 minutos.
6. Incorpora las hojas machacadas y el agua de cocción de las mollejas, y deja hervir a fuego lento 1 h 30 removiendo con frecuencia. Sazona y sirve con barra de yuca.