Nkoy-nkoy

Preparación

1. Lava bien las hojas de batata, quítales los tallos duros y pícalas finamente.
2. En una olla grande, pon las hojas con agua y deja cocer a fuego medio durante 20 minutos, hasta que se ablanden.
3. Mientras tanto, desmenuza el pescado ahumado quitándole las espinas y resérvalo.
4. En otra cacerola, calienta el aceite de palma y sofríe la cebolla picada y el ajo durante 5 minutos.
5. Añade el chile picado y el pescado ahumado, y sofríe 3 minutos más.
6. Vierte esta mezcla sobre las hojas, tapa y deja cocer a fuego lento 40 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta obtener una salsa espesa y verde.
7. Rectifica la sal y la pimienta y sirve bien caliente con el arroz.