Escovitch (Escovitch fish)

Preparación

1. Sazona los filetes con sal y pimienta, y rebózalos con harina.
2. Fríe los filetes en aceite caliente a 170 °C durante 4 o 5 minutos, hasta que estén dorados. Escúrrelos.
3. Corta la cebolla, la zanahoria y el pimiento en tiras finas.
4. En un cazo, calienta el vinagre con el azúcar, el ajo, el chile entero y el tomillo.
5. Añade las verduras y cocina 5 minutos, hasta que estén tiernas pero crujientes.
6. Coloca el pescado frito en una fuente honda y cúbrelo con el escabeche caliente con verduras.
7. Deja marinar al menos 2 horas antes de servir.