Fenkata (comida de conejo maltés)

Preparación

1. Marina el conejo una noche en el vino tinto, el ajo machacado, la mitad del orégano y el aceite de oliva, en el frío.
2. Escurre los trozos y sécalos. Dóralos en una cazuela grande bien caliente durante 8 minutos, hasta que tomen color.
3. Añade las cebollas en juliana y deja que se ablanden 8 minutos a fuego medio.
4. Desglasa con la marinada colada y el vinagre, y deja reducir a la mitad.
5. Añade el agua, el laurel, el resto del orégano, sal y pimienta. Tapa y cuece a fuego muy suave entre 1 h 15 y 1 h 30.
6. Comprueba la cocción: la carne debe desprenderse del hueso. Rectifica la sazón y ajusta la salsa, que debe quedar sabrosa y ligeramente trabada.
7. Sirve directamente en la cazuela, para compartir, con pan de campo para mojar.