Stuffat tal-fenek (estofado de conejo maltés)

Preparación

1. En un bol, mezcla los trozos de conejo con el aceite, el ajo machacado, el orégano, el vino tinto, sal y pimienta. Tapa y deja marinar en el frío al menos 2 horas, idealmente toda la noche.
2. Escurre los trozos y sécalos con papel absorbente guardando la marinada. Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande y dora el conejo por todas sus caras, por tandas, unos 8 minutos en total.
3. Retira la carne y rehoga las cebollas picadas en la misma cazuela durante 8 minutos, hasta que estén translúcidas. Añade los dientes de ajo enteros y el concentrado de tomate, y remueve 2 minutos.
4. Desglasa con el vinagre, luego vierte la marinada colada y el resto del vino. Deja reducir a la mitad a fuego vivo, unos 5 minutos.
5. Añade los tomates pelados aplastados con un tenedor, las hojas de laurel y el orégano. Vuelve a poner el conejo en la cazuela, que debe quedar casi cubierto.
6. Tapa y deja cocer a fuego muy suave entre 1 h 30 y 2 horas, dando la vuelta a la carne de vez en cuando, hasta que se desprenda fácilmente del hueso.
7. Prueba y ajusta la sazón, y añade si quieres las alcaparras o los piñones tostados. Retira el laurel.
8. Cuece la pasta en abundante agua con sal, escúrrela y mézclala con un poco de salsa. Sirve el conejo con el resto de la salsa, la pasta y espolvorea perejil picado.