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Pescados
Feseekh (poisson fermenté de Sham el-Nessim)
Mulet salé et fermenté pendant plusieurs semaines, dont l'odeur forte annonce la fête du printemps égyptienne, Sham el-Nessim. Sa chair ferme et grasse se déguste en fines lamelles avec des oignons et du citron.
Ingredientes
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Especias y condimentos
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Para acompañar
Preparación
- Vide et nettoie le mulet, puis rince-le abondamment et sèche-le avec du papier absorbant.
- Frotte l'intérieur et l'extérieur du poisson avec le sel gris et le vinaigre.
- Dépose le poisson dans un plat en verre, couvre et place au réfrigérateur pendant 24 heures.
- Recouvre ensuite le poisson de sel frais, emballe-le dans un linge propre puis une feuille de papier.
- Conserve-le dans un endroit frais et sec pendant 30 à 40 jours pour la fermentation.
- Déballe le poisson, rince-le légèrement pour ôter le surplus de sel et coupe-le en fines lamelles.
- Sers avec du citron, des rondelles d'oignon rouge, du persil haché et du pain plat.
Variantes y trucos
Version grillée. Passe les lamelles quelques secondes à la poêle sans matière grasse pour réchauffer la chair et adoucir l'odeur.
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Receta original de Ecomely.