Lugaimat (lougaimat)

Preparación

1. En un bol grande, mezcla la harina, la levadura, el azúcar, el cardamomo y la sal.
2. Añade el agua tibia poco a poco hasta obtener una masa blanda y pegajosa, tápala y deja reposar 1 hora.
3. Mientras tanto, calienta el agua del almíbar con el azafrán durante 3 minutos, añade el jarabe de dátiles y reduce 5 minutos; incorpora el agua de rosas y mantenlo caliente.
4. Calienta el aceite en una cazuela a 170 °C.
5. Mójate las manos con agua y forma bolitas del tamaño de una nuez con la masa, o viértela con una cuchara.
6. Fríe 4 o 5 bolitas a la vez dándoles la vuelta, durante 3 o 4 minutos, hasta que estén bien doradas.
7. Escúrrelas sobre papel absorbente, riega con el almíbar caliente y espolvorea con pistachos troceados.