Hallaca

Preparación

1. Corta la carne de res y el cerdo en dados grandes, ponlos en una olla con un poco de agua, sal, comino y orégano, y cocina 45 minutos hasta que estén bien tiernos.
2. En una sartén con aceite, sofríe la cebolla, el pimiento y el ajo finamente picados durante 8 minutos, luego añade el chorizo en rodajas y el caldo de carne.
3. Agrega la carne deshilachada, las pasas, las aceitunas, las alcaparras y el vinagre, y reduce 15 minutos a fuego lento hasta obtener un picadillo húmedo pero no líquido. Deja enfriar.
4. Diluye la masa de maíz con agua tibia y sal hasta obtener una masa suave, algo más espesa que la de crepes, que no se pegue a los dedos.
5. Lava las hojas de plátano, sécalas y pásalas rápidamente por una llama o por agua caliente para que se ablanden. Corta cuadrados de unos 25 cm.
6. Extiende una cucharada de masa en el centro de una hoja, pon una cucharada de relleno en el medio, añade si quieres un trozo de huevo duro, y dobla la hoja formando un paquete que atarás con cordel de cocina.
7. Hierve agua en una olla grande, sumerge las hallacas y cocina 1 h 30 min a fuego medio, manteniendo el agua en un hervor suave.
8. Escúrrelas y déjalas reposar unos minutos antes de servirlas, desenvueltas frente a cada comensal, con pan y salsa criolla.