Pabellón criollo (pabellón)

Preparación

1. Cuece la carne en 2 litros de agua salada con el laurel, media cebolla y un diente de ajo, tapada, unas 2 horas a fuego lento hasta que se deshaga con un tenedor. Escurre y deshilacha conservando un poco de caldo.
2. Para la salsa, rehoga la cebolla y el pimiento picados en el aceite durante 8 minutos. Añade el ajo picado, los tomates rallados y el concentrado de tomate, y cocina 10 minutos.
3. Agrega la carne deshilachada, un vaso de su caldo, el comino, la sal y la pimienta. Deja cocer 20 minutos hasta que la salsa esté espesa y untuosa.
4. Mientras tanto, cuece las caraotas con una cebolla entera, un poco de comino y sal hasta que estén tiernas (unas 1 h 30 si son secas), y machácalas toscamente con parte de su cocción.
5. Cuece el arroz en una cazuela con agua salada, según el método habitual, hasta que esté tierno y bien escurrido.
6. Pela los plátanos y córtalos en diagonal de unos 1 cm. Fríelos en aceite caliente 3 o 4 minutos por cada lado hasta que estén dorados, y escúrrelos sobre papel absorbente.
7. Sirve los platos con el arroz, la carne deshilachada, las caraotas y los plátanos fritos, y añade un huevo frito si lo deseas.