Asado negro

Preparación

1. Sala y pimienta la carne generosamente. En una cacerola, calienta el aceite y dora el asado por todas sus caras hasta que quede bien oscuro. Resérvalo.
2. En la misma cacerola, derrite el azúcar morena a fuego medio removiendo hasta obtener un caramelo marrón oscuro, sin dejar que se queme.
3. Agrega las cebollas, el pimiento y las zanahorias cortados en trozos grandes, y sofríelos 5 minutos en el caramelo.
4. Incorpora el ajo, el concentrado de tomate y el comino, luego mezcla 2 minutos.
5. Desglasa con el vino tinto raspando el fondo, luego añade el caldo y las hojas de laurel.
6. Vuelve a poner la carne en la cacerola, el líquido debe llegarle a media altura. Tapa y braisea a fuego suave 2 horas y 30 minutos, dando la vuelta al asado cada 40 minutos.
7. Cuando la carne esté tierna, retírala y córtala en tajadas gruesas. Licúa la salsa con las verduras para lograr una textura lisa y rectifica la sazón con vinagre si hace falta.
8. Cubre las tajadas con la salsa y sirve con arroz blanco y plátanos fritos.