Hamam mahshi (paloma rellena)

Preparación

1. Precalienta el horno a 190 °C y enjuaga las palomas por dentro y por fuera.
2. Rehoga la cebolla picada en la mitad de la mantequilla, luego añade los higaditos troceados y dóralos rápidamente.
3. Agrega el arroz, las especias, la sal, los piñones y el perejil, remueve 2 minutos y retira del fuego.
4. Rellena las palomas con esta mezcla sin apretar demasiado y cierra las aberturas con palillos de brocheta.
5. Coloca las palomas en una fuente, unta con el resto de la mantequilla y vierte el caldo alrededor.
6. Hornea 50 minutos regando con frecuencia, hasta que la piel esté dorada, y sirve caliente.