Hashwa (hashwa)

Preparación

1. Faites dorer les morceaux d'agneau dans une cocotte avec un peu de beurre clarifié, puis couvrez d'eau et ajoutez l'oignon entier et les épices.
2. Laissez mijoter à couvert pendant 1 heure 15, jusqu'à ce que la viande soit très tendre, puis retirez-la et réservez le bouillon.
3. Faites infuser le safran dans 2 c. à soupe d'eau chaude.
4. Rincez le riz et faites-le cuire à l'eau salée 8 minutes, puis égouttez-le.
5. Faites dorer les pignons et les oignons émincés dans le reste du beurre clarifié.
6. Dans une casserole, disposez une couche de riz, arrosez de bouillon et d'eau safranée, puis répétez jusqu'à épuisement du riz.
7. Couvrez et laissez cuire à feu très doux 20 minutes.
8. Servez le riz garni de viande, d'oignons dorés, de pignons et d'amandes, avec le yaourt.