Carnes
Hilib ari-xaar (cabra secada al sol)
La hilib ari-xaar es carne de cabra salada, especiada y secada al sol, típica de la cocina somalí. Su textura es firme y fibrosa, y su sabor ahumado y aromático la convierte en un tentempié o un acompañamiento de las pastas y los anjeero.
Ingredientes
Ingredientes
Especias y condimentos
Preparación
- Corta la carne en tiras largas de unos 1 cm de grosor, siguiendo la dirección de las fibras.
- Machaca el ajo con la sal hasta obtener una pasta, luego mézclala con el comino, el chile, la pimienta y el zumo de limón.
- Cubre cada tira con esta marinada y deja reposar 2 horas en la nevera.
- Extiende las tiras sobre una rejilla limpia, sin que se toquen, y cúbrelas con una malla o un paño fino.
- Sécalas al sol durante 2 o 3 días, dándoles la vuelta cada día y guardándolas por la noche para evitar la humedad.
- La carne está lista cuando está seca, oscura y dura al tacto, sin rastro de humedad en el centro. Guárdala en un bote hermético.
Variantes y trucos
Secado en horno. Sobre una rejilla, seca la carne en el horno a 60 °C, con la puerta entreabierta, durante 6 a 8 horas, dándole la vuelta con regularidad.
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Receta original de Ecomely.